Domaine Du Colombier с 1887 года на протяжении нескольких поколений является семейной собственностью. В 1957 году Гай Мотьэ начал специализироваться на производстве Шабли. Сегодня его сыновья Жан-Луи, Тьерри и Винсент возделывают 51 га лоз. Виноградники засажены исключительно Шардоне и производят только белые сухие вина под наименованием Шабли, яркие и легкие, желтого цвета и мягкими зелеными тонами. Вина хозяйства начали бутылировать в 80 годах, и на сегодня годовое производство составляет 250 000 бутылок в год. Вся продукция хозяйства выпускается под четырьмя апелласьонами, разрешенными в Шабли. Винификация осуществляется с особой заботой и соблюдением традиционных бургундских методов, наряду с современными техническими средствами. На виноградниках используется система двойного гюйо, которая помогает контролировать вегетацию растений. После того как опадают листья, на винограднике начинают обрезку лоз. На лозе оставляют две основные ветви с 6 почками, и второстепенную ветвь с двумя почками. В апреле проводят связывание ветвей, эта техника состоит в загибании и привязке побега к нижнему проводу системе культивирования лоз, что замедляет циркуляцию сока в лозе и, следовательно, уменьшает силу растения и улучшает плодоношение. В процессе созревания винограда проводятся процедуры направленные на оптимальное размещение гроздей на лозах, при необходимости обрезается листва, что помогает ягодам получать достаточно солнечного света, а также обеспечивает хорошие проветривание и предотвращает возникновение заболеваний винограда (мучнистую росу – оидиум и серую гниль). Виноградник Премьер Крю Fourchaume с южной и юго-восточной экспозицией занимает 2,3 га, урожайность поддерживается на уровне 55 гл/га. Во время возделывания лоз используются органические удобрения, вспашка земли и если есть необходимость летом – гербициды и «зеленый урожай», а также контроль над болезнями винограда и вредителями.