Merlot l’Apparita— это культовое и старейшее вино хозяйства Кастелло ди Ама, принесшее своим изготовителям всемирную известность. Оно прошло проверку временем, поэтому не дает ни малейшего повода сомневаться в своем качестве. Виноградники Л`Аппарита состоят из нескольких небольших участков и расположены в верхней части виноградника Виньето Беллависта (Vigneto Bellavista). Общая площадь виноградников составляет 3,8 га.

17 сентября 2007 года был собран урожай, из которого отобрали 90% лучших ягод для производства вина. Брожение происходило при температуре 32-33°C. После винификации, которая происходила в течение 26 дней, вино подверглось яблочно-молочному брожению в бочках из дуба Allier, 40% из которых были новыми. Вино выдерживалось в деревянных бочках в течение 18 месяцев. Бутилирование происходило 10 июня 2009 года. Потенциал выдержки вина Л`Аппарита 2007 года составляет от 15-20 лет.

Компания Castello di Ama основана в 1972 году. Небольшая деревушка Ама располагается в самом сердце региона Chianti Classico: между двух холмов в коммуне Гайола ин Кьянти, в Сиене. Хозяйство компании занимает 250 га, 90 из которых составляют виноградники. Несмотря на свою молодость, Кастелло ди Ама очень быстро стала известной и вошла в число лучших производителей вина в Италии.

Сегодня Кастелло ди Ама производит известные во всем мире и поистине великие итальянские вина. Все вина компании подвергаются длительной ферментации в барриках, а также долго выдерживаются в бутылках. Основу философии Кастелло ди Ама составляет стремление поднять своё национальное достояние — Санджовезе до высочайшего уровня, что, по мнению экспертов, им удается делать безупречно.