Ca’ Montebello Buttafuoco DOC

Вино «Buttafuoco» изготовлено из двух сортов винограда — Кроатина и Барбера, произрастающих на невысоких холмах Ольтрепо Павезе в провинции Павия, где виноградарство распространено в течение многих веков. Климат зимой здесь довольно холодный, а летом — теплый, но сильными ветрами. Длительное, яркое освещение виноградников солнцем в течение дня и скользящие лучи во время заката оказывают благоприятное воздействие на лозы и обеспечивают постепенное, полное созревание винограда. Урожай собирается в последние 10 дней сентября на пике зрелости. Виноград отделяется от гребней и подвергается процедуре мацерации в течение 8-10 дней в зависимости от качества урожая. Ферментация проходит в стальных емкостях с частой перекачкой сусла. Далее предусмотрено яблочно-молочное брожение и выдержка вина в двух видах емкостей: в стальных резервуарах (70%) и в бочках (30%). По истечении 7-8 месяцев оба сортовых вина смешивают в одном купаже, а готовое вино оставляют в подвалах в бутылках на протяжении еще 2-х месяцев.