Boutinot Wandering Beeste Syrah W.O.

Виноград для этого вина отбирают с виноградников на склонах гор Кастилберг и Паардеберг, каждый из которых добавляет свою интонацию синих и красных фруктов. Лозы имеют возраст 15-25 лет и выражают сланцевую и гранитную породу, на которой они растут. Выбор фруктов в большей степени зависит от танинной структуры стеблей, чем от самого винограда, и цель состоит в том, чтобы уловить эту яркую, жизненную кислотность, чтобы сбалансировать щедрый фрукт. Виноград собирают рано утром и перевозят на винодельню, где производится дальнейший отбор. 50% фруктов ферментируются целыми гроздьями и 50% целыми ягодами. Вино проходит ферментацию на диких дрожжах в течение 6 месяцев в старых бочках из французского дуба. Затем его снимают и отстаивают, в основном в резервуаре, еще на 4 месяца, прежде чем разливать по бутылкам нерафинированным и нефильтрованным.